質構儀（微拉試驗機）

質構儀，也叫物性分析儀。可以準確檢測樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。幫助用戶用儀器化手段對產品進行感觀評價，把模糊的口感描述量化，分析物質的內部結構。適用于食品、生物制品、藥品、化妝品及包裝材料等行業進行產品的硬度、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅實度、韌性、纖維強度、粘著性、膠著性、粘聚性、屈服點、延展性、回復性、凝膠強度等諸多性能測試，這些特性能夠影響產品的口感和品質。該儀器具有測試精度高、重復性好、操作簡便、性能穩定等優點，特別適用于食品物性學的深入研究及基礎教學、企業工廠的新產品開發、配方研究、工藝條件探索，為食品生產研發和質量控制提供重要的參考依據。

質構儀（微拉試驗機）

產品特征

R 占地面積小，100毫米彎喉深度兼具容納大型試樣的試驗空間。適用于大多數樣品測試；

R 各類公制螺紋的通用適配板，為安裝定制夾具和各類標準夾具提供了較高的靈活性。

R 7.寸屏良好的交互性、美觀易用；觸摸按鍵耐用且便于清潔，以聲音反饋用戶操作；

R 多種試驗選項，滿足絕大多數行業應用；

R 進口力傳感器，精度高，重復性好，傳感器超量程軟硬限位保護；

R 精密滾珠絲杠，精確定位技術，可實現無級調速功能，系統運行平穩；

R 高精度位移傳感器，位置定位精確；

R 運動機構限位保護、過載保護、自動返回以及掉電記憶等智能配置，嚴謹的安全保障；

R 實時曲線展示試驗過程中力值的變化趨勢，可進行試驗結果的單次、成組的統計分析；

R 微型打印機，便條隨時打印試驗統計結果；

R 專門的計算機通信軟件，可進行試驗的實時顯示及數據的分析處理 、數據保存；

R 符合GMP用戶多級權限，測試數據歷史記錄可查詢，數據不可更改，可審計追蹤

R 軟件自帶方法庫及教學視頻，可直接導入實驗參數，方便操作。

試驗標準

該儀器符合多項國家和國際標準：

GB 28304-2012可得然膠凝膠強度測定、

GB 6783-2013食品安全國家標準食品添加劑明膠、

AACC 16-50 面條硬度測試方法(AACC美國谷物化學協會)、

AACC 66-50面條堅實度測定(AACC美國谷物化學協會)、

AACC(74-09) 面包硬度測試(AACC美國谷物化學協會)、

NY/T1180-2006中國農業部肉嫩度檢測標準、

SC/T 3702-2014魚糜凝膠強度測定 水產行業標準、

ASTM D1894-90塑料薄膜和薄板靜態和動態摩擦系數的標準試驗方法、

ISO11747-2012煮熟大米的抗擠壓性測試、

ASTM 1981b D882-80a薄膜測試、

FINATmethodNo 1,2,3,5,6,9,18,22測試方法、

AFERA 4013,4015,5001,5004、

PSTC 4B,8,31,101測試方法、

AOAC（美國與歐洲凝膠協會）、

BS（英國國家標準）

感官分析科學是一個實踐性非常強的學科，一個標準的感官分析品評室，是感官分析實踐客觀性的基礎。感官分析品評室的構建是結合長期感官分析經驗積累和研究創新，按照ISO及國家標準的相關要求，對實驗室方法、實驗室設計、及數據統計與處理等進行整合與優化的整體解決方案。冠騰自動化一直致力于幫助用戶輕松實現相關的物性分析試驗。

測試應用

廣泛應用于食品、生物制品、藥品、化妝品及包裝材料等諸多領域：

可進行魚糜強度測定、蛋殼強度測定、肉品嫩度測定、肉品系水性測定、面條拉伸強度測定、果蔬新鮮度評價、面包柔軟度測定、面團發酵度評價、香精爆珠測定、水果硬度測定、果蔬屈服點測定、小麥硬度測定、飼料硬度測定、茶葉桿頸嫩度測定、甜玉米硬度測定、餅干酥脆性測定、酸奶延展性能測定、勻漿膳食內聚性測定、植物莖稈強度測定、凝膠強度測定、水凝膠物性測定方法、膠體回復性測定、通針性測定、材料均一度測定、材料疲勞測試、土壤硬度測定、淀粉拉絲性測定、錠劑破裂強度測定、錠劑包衣阻隔特性測定、錠劑膜衣粘性測定、顆粒狀藥劑的易碎性測定、柱劑硬度測定、生物粘附劑測定等。

檢測模式

單循環、多循環、全質構分析，壓縮、拉伸實驗等

需要注意的是，在使用食品力學試驗機進行測試時，應該根據具體的食品類型和測試需求選擇合適的測試方法和參數設置，以確保測試結果的準確性和可靠性。

技術指標

*Max test speed for 100kg = 10mm/s and 50kg = 20mm/s

質構參數的定義及計算：

硬度 (Hardness) : 最直接反應口感的一項指標，在質地剖面分析中，直接影響咀嚼性 (Chewiness)、膠著性(Chewiness)及凝聚性(Cohesiveness)。在TPA圖中，第一次下壓區段內最大力量值。

脆度 (Fracturability) : 針對樣品有酥脆外殼(外皮)者樣品所具有，多數樣品都無法測得此參數。在TPA圖中， 硬度之前出現的較小峰值。

粘性 (Adhesiveness) : 樣品經過加壓變形之后，樣品表面若有黏性，會產生負向的力量。在食品領域可以解釋為黏牙性口感。在TPA圖中，為第一個負峰的面積（A3）或者最大值。

彈性 (Springiness) : 食物在第一咬結束與第二口開始之間可以恢復的高度。在TPA圖中為T2 / T1

咀嚼性 (Chewiness) : 咀嚼性被定義為膠著性×彈性。可以解釋為咀嚼固體食物所需的能量。難以精確測量，因為咀嚼涉及壓縮、剪切、穿刺、粉碎、撕裂、切割等，另外也與口腔狀況有關(唾液分泌、體溫)。這個參數主要用在固體、半固體的口感描述上。在TPA圖中， 膠著性×彈性 = A2 / A1×硬度×彈性。

膠著性 (Gumminess) : 膠著性被定義為硬度x凝聚力。半固體食品的一個特點就是具有低硬度，高凝聚力。因此這項指標應該用于描述半固體食品的口感所使用。在TPA圖中， 膠著性= A2 / A1×硬度。

粘聚性 (Cohesiveness) : 凝聚力被定義為第一壓縮與第二壓縮正受力面積的比值。抗拉伸強度是凝聚力的一種體現，如果凝聚較佳樣品，顯示探頭也較容易保持干凈。通常測試凝聚力相較脆性、咀嚼性和膠著性為較次要參數。在TPA圖中，粘聚性= A2 / A1。

回復性 (Resilience) : 韌性是一種測量樣品如何恢復變形的指針包括了速度和力量兩方面。定義為第一下壓時，形變目標之前面積與形變目標之后的面積比值。在量測的時候需要注意樣品的恢復狀況，一般而言會使用一個較慢的測試速度已達到使樣品有足夠時間恢復的狀況。也能確保這個特性的準確性。在TPA圖中，回復性= A5 / A4